家庭版“川味红烧全鱼”食材介绍

鲫鱼：日常生活中常见的一种淡水鱼类，性平味甘、肉质鲜嫩，含有非常丰富且优质的蛋白质、钙、磷等易于人体吸收的矿物质。烹饪中常被熬制成各类菜肴和营养汤品，肉质细嫩鲜美、味道鲜甜诱人。

鲫鱼

尖椒：又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的刺激性辣味，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。

尖椒

家庭版“川味红烧全鱼”制作方法

准备食材：

鲫鱼、青辣椒、红辣椒、植物油、红油豆瓣酱、红辣油、鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱白、生粉

川味红烧全鱼

制作流程：

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，然后用刀在鱼的两面各开上斜刀，放漏勺中控水沥干。

青辣椒、红辣椒清洗干净并摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微细一点的辣椒丝。

生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。

小葱白切去葱须，清洗干净后用刀稍微的拍扁。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把洗净沥干的鲫鱼放入盘子中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘子中剩余的生粉，加入少许的清水兑成生粉水。

3、起锅加入多一些的植物油中火烧至6成热，放入拍好干粉的鲫鱼，保持中火油炸至鲫鱼双面金黄后倒入漏勺中控油沥干。

川味红烧全鱼

4、锅底留适量的热油并加入一勺红辣油转小火，加入生姜丝、葱白段煸炒出香味后，加入一勺的红油豆瓣酱炒出红油和香味，然后加入适量的清水稀释豆瓣酱后转大火，再淋入一勺料酒提鲜除腥，同时调入食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油调味调色，放入炸好的鲫鱼快速炖煮至入味，再沿锅边淋入少许的陈醋挥发增香。

5、取一稍微深底的盘子，把炖煮入味的鲫鱼装入盘子中，再把切好的红辣椒丝、青辣椒丝倒入锅中，同时加入少许的生粉水、原油打芡增稠，再把汤汁均匀的浇淋在盘中的鲫鱼上边，就可以上桌食用了。

一道非常美味的家庭版“川味红烧全鱼”就制作完成了，经过裹粉、油炸、炖煮后的鲫鱼，食用时鱼皮柔韧有弹性，内部的鱼肉非常的鲜嫩入味，搭配上浓浓川味的红油酱汁，加上青辣椒丝、红辣椒丝的点缀，不论是菜品颜色，还是口味都透露着浓浓的川式诱惑！非常的适合喜欢川湘口味的家庭制作，味道鲜、香、辣，回味醇香甘甜，一点都不比外边饭馆、饭店里做的差。

川味红烧全鱼

制作小心得

1、清洗干净的鲫鱼双面花刀看似随意，其实也非常有讲究的，大概斜刀45度下刀，且两面的花刀相互错开，这样开出来的鲫鱼更容易炸透、入味，又不会破相、易碎。

2、油炸鲫鱼时想要外观漂亮完整不破皮，个人比较建议拍上少许的干粉，再搭配较高的油温迅速的定型，配合到位的话就非常容易炸出完整、金黄漂亮的鲫鱼，如果不拍干粉的话难度会增加很多。

3、鲫鱼入锅炖煮时，要保持大火或中偏大火炖煮，中途可以用锅铲反面来回推动浇汁防止粘锅，这样炖煮出来的鲫鱼会更加的鲜美入味，食用时的口感也更加的鲜嫩柔韧，而且成品完整不易碎，这是小火很难做到的效果，也是很多人做鱼容易断、碎的原因之一。

4、锅底的汤汁加入少许的生粉水打芡增稠，少许的原油（炸过鲫鱼的油）提香增亮，再浇淋在鲫鱼上边，会让菜色更加的浓厚、明亮带有光泽，是提升菜色非常重要的一个步骤。

川味红烧全鱼