年夜饭菜品之红烧羊蹄，软糯筋道，满满当当的胶原蛋白，太爽了

小时候，家里养有几只羊，我经常跟着外公上山放羊。羊其实挺聪明的，总能找到成熟的野果，这样我也能饱口福了。外公会告诉我野果的名字，只是现在基本上记不得了，只记得一样“红果子”，像草莓味道，酸酸甜甜十分好吃。

羊长大了，就会有商贩来收购，羊装车后，我心里会有一种失落感，毕竟养了这么长时间，还是有感情的。但是外公从口袋里，摸出一把硬糖递过来后，不到半天时间，我心情又平复了。

当年的羊头，蹄，下水之类，价格极便宜，在外地工作的爸爸，每次回家，都会带回一个蛇皮袋羊杂，然后亲自下厨。当香味飘过来的时候，我就知道美味上桌啦，每次我都是吃撑了，好容易才缓过来。

红烧羊蹄

所需食材

羊蹄4个，当归片1块，姜1块，料酒20克，糖2克，生抽20克，老抽5克，盐5克，食用油10克。

清补凉1份（枸杞子，红枣，沙参，党参，百合，山药片，玉竹等）。

制作方法

（1）姜洗干净拍裂。把羊蹄放在火上面烧至焦黑，放入清水里面浸泡30分钟，用钢丝球刷干净杂质，从中间劈开，砍成几段。

烧锅倒入清水，放入当归片，姜块焯水，烧开后捞出羊蹄，挑出当归片，姜不要。

（2）烧锅倒入食用油，放入羊蹄翻炒10分钟左右，每隔几分钟加入1次料酒。

（3）加入老抽，生抽炒上色，加入适量清水，糖，盐，烧40分钟，收汁至浓稠，出锅。

（4）勾引食欲，香气扑鼻的红烧羊蹄上桌啦。

制作关键

1.羊蹄清理

羊蹄上面残留有毫毛，杂质，如果直接用刀刮的话，很难清理干净。而用火烧就简单得多了，烧的时候用中小火，烧至全部焦黑再浸泡。通过浸泡，羊皮上面的杂质会松弛，这样就能轻松刷洗干净。

2.羊蹄焯水

羊蹄有膻味，可以用当归片，芹菜，胡萝卜，姜片等去除。老生常谈了，冷水下锅，随着水温不断升高，这些调味品会挥发，带走膻味。在烧开之前后，水面上会浮上来一层灰白色的泡沫，应撇清后再捞出羊蹄。