近年来，我国人口发展呈现老龄化等趋势性特征。2024年末，我国60岁及以上人口突破3亿，占全国人口的22.0%，我国已经进入中度老龄化社会。随着养老观念从单纯的“养老”向追求生活品质的“享老”转变，老年人对饮食的需求早不再局限于饱腹，而是更加注重营养均衡、便捷舒适、口感体验与生活尊严。老年饮食的健康不仅关乎个体身体状况，还与家庭幸福指数与社会整体医疗成本紧密相连，成为不可忽视的重要议题。在此背景下，预制菜凭借技术革新与适老化改造，在银发族餐桌上掀起“讲究吃”的新潮流——不再只是“速食代餐”，而是更健康、更有品质感的美味选择。

银发族饮食面临五大挑战

　　去年1月，国务院办公厅发布了《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》，明确提出了银发经济的概念及其涵盖的广泛领域。该文件指出，银发经济是向老年人提供产品或服务，以及为老龄阶段做准备等一系列经济活动的总和，涉及面广、产业链长、业态多元、潜力巨大。在此背景下，银发族对健康饮食的重视程度与日俱增。

　　日前，由MobTech研究院和库润数据发布的《2025年银发经济消费人群洞察报告》（以下简称《报告》）显示，超过40%的银发族更青睐养生健康型餐厅，其中65—69岁人群的比例最高。对于银发族来说，食材的新鲜度是健康饮食的首要考量，紧随其后的则是“低盐、低油、低糖、低脂”四低标准，以及“易消化”因素。

　　“尽管银发族对健康饮食的关注不断提升，但是现实饮食结构仍面临诸多挑战，难以满足身体日益复杂的营养需求。”业内人士认为，目前，银发族饮食面临以下五方面的挑战。

　　一是营养结构单一。随着年龄增长，牙口和消化功能的退化使得许多老年人更倾向于选择稀饭、馒头、面条等易咀嚼、易消化的碳水化合物食品。然而，这种单一的饮食结构往往易导致蛋白质、膳食纤维和微量元素摄入不足等。

　　二是生理变化带来的限制。牙齿磨损、义齿不适等口腔问题使不少老年人进一步减少进食量。同时，消化系统功能减弱容易导致食欲不振、吸收效率降低，进一步加剧营养失衡。

　　三是慢性病的饮食约束。高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病在老年人中十分常见，这对日常饮食提出了更高的要求：控糖、控盐、控脂成为必要措施。但过于清淡易影响食欲，导致部分老人因控食出现营养不良。

　　四是生活方式转变的困境。随着城市化进程的加快，“空巢”现象日益普遍，许多老年人独自生活，面临饮食管理失序的困扰。独居老人面临购菜、做饭费力等问题，缺乏有效的照料和监督，容易导致营养摄入不足与饮食卫生问题。

　　五是精神需求的提升。对于银发族而言，饮食不仅是身体的需求，更是情感的寄托与社交的重要纽带。对于独居老人而言，一顿饭不仅关乎营养补给，更承载着家庭温暖与人际交流的期待。缺乏家人陪伴的用餐场景容易加剧孤独感，久而久之甚至会出现“食欲减退”“应付式进食”等情况。

从“将就吃”到“讲究吃”

　　长期以来，预制菜在不少人心中都带着“将就吃”的标签。然而，随着技术的进步与市场需求的升级，预制菜早已摆脱了粗糙敷衍的刻板印象。如今的预制菜不仅在口味上更加精细多样，还在营养搭配上下足了功夫，精选高品质食材、严格把控制作工艺，在银发族餐桌上掀起“讲究吃”的新潮流——不再只是“速食代餐”，而是更健康、更有品质感的美味选择。

　　预制菜如何改变银发族的餐桌体验？业内人士认为，近年来，预制菜的兴起正逐步解决银发族在饮食上的困扰。从超市的冷冻柜到线上电商平台，种类繁多的预制菜不仅省去了复杂的烹饪步骤，更能满足多样化的口味需求。例如，比外卖更快、更便捷的零厨艺预制菜，5分钟内即可完成一餐。同时，在营养设计上，不少品牌针对老年人消化功能退化特点，推出易咀嚼与消化的软糯系列菜品。

　　此外，银发族在预制菜消费中展现出独特的偏好和场景。《报告》显示，相比于点外卖，食用过预制菜的银发族占比更高，达到67.9%。和年轻人相比，两代人食用预制菜的场景也存在明显差异：对于年轻的Z世代来说，预制菜多是解馋、快速填饱肚子的临时之选；而对于银发族而言，选择预制菜更多是为了省力省心、吃得清淡安全，或是在身体不便时的实际需求。

　　同时，随着现代冷链物流的日益完善，预制菜配送变得更高效、更有保障，让银发族实现在家就能享用热腾腾、营养丰富的饭菜。值得注意的是，《报告》显示，银发族尤其偏爱水果、肉禽蛋等健康食材。相较于年轻一代热衷于抢折扣、追促销，银发族更看重食品的安全性和营养价值，更乐于为有机蔬菜等高品质食材买单。银发族消费能力普遍较高，也更愿意承担冷链物流与同城配送带来的额外成本，以换取吃得安全、吃得安心。

　　在当下“让吃饭变享受”的新消费趋势中，预制菜的适老化改造，不仅让银发族吃得更健康、更丰富，也吃得更有仪式感。如今，预制菜正以其便捷、美味和营养的多重优势，成为老年人“享老”生活中的一份温暖底气。

　　（袁书航）