剔尖，又称拨鱼、剔拨股，是山西传统的四大面食之一！

剔尖，又称拨鱼、剔拨股，是山西传统的四大面食之一。因制好的面条呈两头尖，故称“剔尖”。便尖、拨鱼、转盘剔尖等，都是由剔尖发展演变而来的。

剔尖剔出来的面条，两端细长，中间圆，因其中间圆圆的像鱼肚，又是用筷子拨出的面条，故又叫“拨鱼。”做好的剔尖看起来白细光滑，吃起来筋软爽口，并且易于消化。再浇上浇头，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口，别具一格。

太原一带及介休民间称剔尖为“剔拨股”，并有李世民之皇妹八姑创此面食的传说。传言，某天李世民的皇妹做面时，把面和的太过稀软，眼看锅中水开，她急中生智，拿起一块木板将软面团放于板上，试着用筷子把这一滩滩面往锅里拨，竟拨出了一根根面条，没想到出锅后这面条还意外好吃，因此这碗面得名“剔八姑”。

剔面师傅在特制的铁拨板上，用特制的铁筷来剔面。剔面的技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作，制作好的面条粗细只有0.5厘米左右，在锅中如同长短不一的小鱼。由此，剔尖被人们称赞为“两头尖若小蛟龙，条条腾卷浪涛中。”

就算是再尖酸刻薄的舌头，碰到如此简洁与奇妙的剔尖，也会被征服吧。