100次浏览 发布时间：2024-11-16 08:53:38
特点：
鹿肉清香软嫩，薯条酥脆可口。
菜品制作：
刘宗贺，入厨14年，主攻粤菜，还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年，我在大连富丽华酒店任主厨，之后的数年中，历任锦州、北京、沈阳等地多家酒店的厨师长及行政总厨。
点评：
将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉，做法新颖，配以薯条更能增添情趣，制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆，使其口感更滑嫩。
原料：
鹿肉300克，薯条150克，猪五花肉100克，圆葱80克。
调料：
自制开胃汁40克，A料（盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克,老抽、白糖、蚝油各10克），加饭酒20克，黄油25克、黑椒汁10克，鲜汤100克，湿淀粉5克，色拉油2千克（实耗100克）。
自制开胃汁制法：
将番茄酱、白醋、砂糖各10克，鲜柠檬汁6克，盐4克调匀即可。
制作方法：
（1）将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁，均匀地交叉穿在8-10个钢签上。
（2）锅入色拉油，烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟，捞出控油，待油温升至六成热，下入薯条炸熟，捞出备用。
（3）净锅上火，下黄油、黑椒汁炒香，烹加饭酒，加鲜汤，下A料烧开，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡。
（4）将鹿肉串放入托盘内，淋芡汁，上烤箱（上温160℃，下温180℃）烤6分钟取出，与薯条一起装盘，跟开胃汁蘸碟上桌。
鹿肉，作为一种珍贵且营养丰富的肉类，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇。今天，就让我来为你介绍几种简单又美味的鹿肉做法，让你在家也能品尝到这道独特的美味佳肴。
一、红烧鹿肉
红烧鹿肉是一道经典的传统菜肴，色香味俱全。首先，将鹿肉洗净切块，用料酒、盐、姜片腌制片刻，以去腥增香。接着，准备红烧汁，将酱油、糖、醋、料酒、大葱、姜、蒜等调料混合在一起，调成浓郁的红烧汁。
将腌制好的鹿肉块放入锅中，加入红烧汁，大火烧开后转小火慢炖。炖至鹿肉熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。红烧鹿肉口感鲜嫩，红烧汁的香气四溢，让人回味无穷。
二、鹿肉炖土豆
鹿肉炖土豆是一道营养丰富的家常菜肴。将鹿肉洗净切块，用料酒、盐、姜片腌制片刻。土豆去皮洗净切块备用。锅中倒入适量的油，油热后放入鹿肉块翻炒至变色。
接着加入土豆块继续翻炒片刻，倒入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖至鹿肉和土豆都熟透后，加入盐、鸡精等调料调味即可出锅装盘。这道菜口感鲜美，鹿肉和土豆的搭配让人食欲大增。
三、鹿肉串烧
鹿肉串烧是一道适合聚会或野餐的美味佳肴。将鹿肉洗净切块，用料酒、盐、姜片、大葱、蒜末等调料腌制片刻。然后，将鹿肉块穿在烤串上，烤至金黄酥脆。
在烤制过程中，可以刷上一些蜂蜜或酱料增加风味。烤好的鹿肉串烧口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
四、鹿肉煲汤
鹿肉煲汤是一道滋补养生的汤品。将鹿肉洗净切块，与枸杞、红枣、姜片、大葱等食材一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
炖至鹿肉熟透，汤汁浓郁时，加入盐、鸡精等调料调味即可出锅装盘。这道汤品不仅口感鲜美，而且具有滋补养生的功效，特别适合秋冬季节食用。
结语
以上就是几种简单又美味的鹿肉做法介绍啦！无论是红烧、炖土豆还是串烧、煲汤都能让你在家轻松做出美味佳肴。
红烧鹿肉的材料
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。
红烧鹿肉的做法
首先我们要把材料都准备好，然后先将鹿肉洗净，切块;玉兰片切成片;香菜切段，备用。将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时就可以捞出备用。再将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤调味，再下鹿肉，等到烧开之后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，用大火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段，就可以出锅了。
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红烧鹿肉的食用功效
红烧鹿肉是非常美味的一种养生食物，常吃对我们人体健康会有帮助，特别是可以促进我们的肠胃健康，而且其中的各种营养物质都是非常丰富的，首先鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，同时在给人体补充营养的同时，鹿肉还具有抗癌、防治心血管疾病、降低胆固醇的功效，属于纯绿色食品。我们是可以通过吃红烧鹿肉来保护血管健康的。同时鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。所以这道红烧鹿肉很适合在平时多吃。
鹿肉是最传统且最被广泛食用的野生动物肉之一。鹿肉性温、味甘，具有补益气血、补肾益精的作用。
中国农业科学院证实，鹿肉中含有丰富的铁、锌、硒等营养元素。其中，铁元素含量是牛羊肉的2倍，是猪肉的4倍，是鸡肉的5倍。
01
鹿肉怎么去腥味
鹿肉的腥气比较重，
所以想把鹿肉做的好吃，
就一定要去掉鹿肉的腥味。
02
鹿肉怎么做好吃又营养
01
西洋参炖鹿肉
材料：
鹿排骨500克;西洋参、枸杞子适量；红枣7个；姜10克；盐、料酒适量
做法：
1、红枣、枸杞洗洗泡软，西洋参清洗，姜去皮切片。
2、把鹿排骨加进电饭煲里，加姜片、红枣、西洋参，加清水没过食材，爱喝汤的可以多加一些清水。
3、选择牛肉功能，开始工作，等时间到加盐搅拌均匀，撒上枸杞，焖两分钟即可。
02
糖醋小排肉
材料：
鹿排骨500g；酱油1勺；老抽2勺；料酒2勺；食用油3勺；生姜8片；大葱4条；白砂糖2勺；白醋1勺；水300ml
做法：
1、洗净后的鹿排，用厨房纸将水吸干，用1勺酱油和1勺料酒腌15分钟。
2、中高火热锅，倒1勺油，煎至四面金黄，熄火，盛出。
3、再倒入一勺油，中高火，倒入生姜和大葱，炒3分钟至喷香。
4、将香料盛出，锅中倒入一勺油，小火热锅，加白砂糖，搅拌待其融化。
5、将烧好的鹿排倒入锅中，让它被砂糖均匀包裹。
6、接着倒入料酒、老抽、白醋、水和炒过的生姜和大葱。大火煮沸，然后转小火慢煮30分钟，时不时搅拌以免粘锅。煮好后，撒上些白芝麻点缀，就可以出锅了~
03
爆炒鹿肉丁
材料：
鹿肉；笋丁；油；蛋清；水团粉；白糖；盐；味精；料酒；醋；酱油；辣油；辣豆瓣酱；高汤
做法：
1.把鹿肉切成1厘米见方的肉丁，将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水过一下。
2.将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
3.热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入对好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
04
鸡腿菇煲鹿肉
材料：
鸡腿菇 200 克、净鹿肉 200 克，枸杞、香葱花、姜片各少 许。调料海天酱油1小匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，香叶粉少许，高汤、植物油适量。
做法：
1.鸡腿菇从中间切开;鹿肉切块，加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟，备用。
2.将煲仔锅放在炉上，加入高汤、葱花、姜片烧滚，放入鹿肉、 鸡腿菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸，打去浮沫、转小火煲熟关火即可。
05
葱爆鹿肉
材料：
鹿肉、鸡蛋、胡萝卜、生粉、白糖、盐、料酒、姜、葱、生抽、孜然、蒜、胡椒粉、麻油
做法：
1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀。
2、大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片。
3、起热锅入油，三成热时将鹿肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出。
4、锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可。
06
干煸鹿肉
材料：
鹿肉、黑胡椒粉、花椒面、姜、葱末、生抽、孜然、蒜末、干辣椒
做法：
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀
2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
07
砂锅鹿肉
材料：
【材料】
鹿肉、 葱、姜、蒜、生抽、老抽、水发木耳、香菇、腐竹、菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感， 花生、黄芪、红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。料酒、辣椒去腥，盐糖、蔬菜精（或鸡精）、油。
做法：
1、将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。
2、取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右，另取高压锅将木耳、香菇、腐竹、黄芪（其他补品自己放吧）放入高压锅中加水炖烂。
3、将鹿肉和其他配料混合均匀， 加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。
4、加入菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。（喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入）
08
时蔬熘鹿肉
材料：
鹿肉/胡萝卜/西芹/木耳/蘑菇/笋/水淀粉/料酒/酱油/盐/糖/胡椒粉/麻油
做法：
1.鹿肉切片，加小苏打粉、少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用；菜分别切片待用。
2.鹿肉焯过水，煸炒一下，加料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉调味，捞出。
3.锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
4.入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅。
09
豆豉蒸鹿肉
材料：
鹿小排500g；生姜半个；盐1/8茶匙；料酒1勺；豆豉1勺；大蒜瓣2个；玉米粉2勺；水2勺；红辣椒1个。
做法：
1、用水冲洗鹿排，浸泡在清水中15分钟，然后沥干。放在碗中，加入生姜丝、料酒、盐，腌30分钟。
2、将豆豉轻轻压扁，大蒜剁碎，将2勺玉米粉和3勺水混合。
3、倒入盘中，与豆豉和蒜蓉一起搅拌。
4、撒上剁碎的辣椒，放入锅中蒸25分钟。
10
一品焖鹿肉
材料：
鹿腿肉500克、鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克。
做法：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
11
红烧鹿小排
材料：
鹿小排、大葱、八角、香叶、朝天椒、姜片、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1. 热锅凉油，放入鹿排骨翻炒，放大葱、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
2. 加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽、冰糖适量。
3. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间搅拌2次，锅中剩1/3汤汁时，加入盐调味。
5. 大火搅拌收汁，撒上葱花，完美！
12
鹿肉香菇水饺
材料：
鹿肉、干香菇、白糖、姜、花椒、葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐、香菜、橄榄油、面粉
做法：
1、干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎。
2、姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水。
3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥。
4、肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿。
5、加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅。
6、和面团，擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮浮起即熟。
13
清汤鹿肉丸子
材料：
鹿肉、猪肉木耳、油菜、葱、姜、料酒、盐、老抽、淀粉
做法：
1、木耳、葱、姜改刀
2、小锅烧清水，把油菜过水烫一下捞出待用
3、将鹿肉、肥猪肉切丁打成泥、加料酒、盐、老抽、淀粉
4、抓匀做成丸子
5、汤锅内倒入鸡汤、放葱、姜
6、待汤开锅后放团好的丸子
7、加入木耳
8、汤再次开锅后，去除浮沫，转小火，加少许盐调味
9、待丸子完全浮上来，加烫好的油菜即可
【温馨提示】
1、鹿肉本身不肥，加肥猪肉是为了让鹿肉口感更好。
2、如没有鸡汤可用鸡精加水代替，2匙鸡精一大碗水。
3、汤里要少加盐，口味太重就不清甜了。
14
红烧鹿肉片
材料：
鹿肉、料酒、花椒、香菜、姜、葱、淀粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精
做法：
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
3、锅内倒清水，放1大匙料酒
4、把切好的鹿肉用淀粉抓一下，划入锅内
5、变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6、锅内倒油，下葱、姜煸香
7、加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
8、汤烧开后，下鹿肉
9、加少许盐、糖调味、盖上锅盖、文火煨炖15分钟左右
10、烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成
【温馨提示】
用淀粉抓一下，可以锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
15
飘香鹿排饭
材料：
鹿排骨500g；盐1/3茶匙；胡椒粉1/4茶匙；老抽1/4茶匙；花生油2勺；香菇8个（泡开）；生姜3片，切碎；大蒜3-5瓣，切碎；白砂糖1/2茶匙；胡萝卜70g；酱油2茶匙；水70g；生米300g；盐1茶匙，青豆40g。
做法：
1、锅中倒入1勺油，大火热锅，将鹿排骨倒入。
2、鹿排骨变金黄色后，调至中火，倒入生姜、大蒜、糖，炒1分钟。
3、倒入胡萝卜、酱油、70g水，煮5-10分钟，至汁水全部蒸发。
4、与此同时，电饭煲中倒入生米和适量的水，泡发的香菇，1茶匙的盐。
5、将煮好的鹿骨倒入电饭煲中，铺在米饭上面，然后就可以按下煮米饭的键，等待它变出一锅美味~
6、电饭煲提示还有5分钟时，开盖，将青豆倒入锅中。马上盖上继续煮5分钟，完工。
鹿肉的肉质很细嫩，味道鲜美。但是吃鹿肉也是有讲究，鹿肉的吃法，鹿肉不能和什么一起吃呢?一些食物是不能和鹿肉同台吃的，下面就详细来了解一下吧!
鹿的各种花式吃法
红烧鹿茸
配料：水发鹿茸500克。冬笋片50克，水粉芡10克。佐料：味精1克，料酒10克，盐水10克，酱油10克，姜汁5克，大油10克，白汤15克。
制作：将初步加工的鹿茸，放锅内氽透捞出，同冬笋片放在一起。锅放旺火上，添入大油、白汤，加入佐料，放入鹿茸烧制。待菜热透，勾入流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。
烧鹿筋
配料：干鹿筋250克。水发冬笋25克，水发香菇20克，水粉芡5克。味精2克，料酒10克，盐水10克，大油10克，白汤250克，姜汁150克。功效：汁色乳白，味鲜利口、滋补美容。
制作：将发好的鹿筋裁成8厘米长，再片成片，在开水锅内氽透后捞出。冬笋切成片，香菇片成片。锅放火上，添入油，油热将主料和配料下锅，对入作料，添入汤，盖上盖烧制，收汁，勾入流芡，待汁收浓，盛入盘内。
鹿茸烧猪蹄
配料：猪蹄1000克，鹿茸片10克，玉兰片50克，葱10克，姜10克，大料2克，料酒10克 ，白糖10克，精盐5克，酱油15克，胡椒面2克，植物油15克，味精2克。
制作：1、猪蹄洗净剁成四瓣，入开水锅中烫，捞出冲洗干净。2、炒锅烧热，加入少许油，放入白糖，炒成红色，再入猪蹄翻炒，然后加酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料及适量水，煮2小时后去浮沫，拣去作料，加入胡椒面及味精，捞出去其骨，摆入小碗中，分成10等份 ，放入玉兰片、鹿茸片，倒入原汁入蒸箱蒸30分钟可。
红烧鹿肉
配料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。
制作：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
灵芝炖鹿尾
配料：灵芝5克，鹿尾1只，鸡1只，火腿50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克，鸡汤1000克，绍酒30克，白糖适量，陈皮适量，葱适量，生姜适量。
功效：补肺益脾，健体强身。适用于倦怠乏国，阳萎不举，心悸失眠等症。
制作：1、鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛桩。2、将锅置火上，加油八成熟时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加入水、陈皮，鹿尾顺骨缝切成段，清汤烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。3、将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅氽熟捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅氽后捞起，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。4、灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。5、将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。
鹿茸羹
配料：鹿茸6克，鸡肉150克，水发海参25克，水发口蘑、水烫青菜各15克，鸡蛋清1个，肥肉膘50克，食盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作：1、将鹿茸磨成细面；海参、青菜、口蘑都切成小片；肥肉膘和鸡肉剁茸、加鸡蛋清、鸡汤和适量食盐、味精，搅成糊状，再放入搅匀备用。2、锅内放鸡汤，烧开后将鹿茸、鸡泥，用油纸漏斗挤作珍珠形拖入汤内，再放入海参、口蘑和佐料，烧开后用淀粉勾芡，淋上鸡油，盛在汤盆内即成。
鹿肉汤。
原料：鹿肉120克、香油、味精、精盐各适量
做法步骤：
1、将鹿肉洗净，切片;
2、锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。
选择这道鹿肉汤的原因：鹿肉含丰富的蛋白质、脂肪、还有钙、磷、铁及维生素等，具有补脾胃、益气血、壮阳补肾的作用，主治乳汁不通等症。此汤有温养脾胃、催乳的作用。适于产后虚弱缺乳者食用。
鹿肉不能和什么一起吃：
1、鲇鱼。鲇鱼不适合和鹿肉一起吃是因为它有丰富的酶类以及其他生物活性物质哦，这些物质会和一些激素发生化学反应，一起吃的话可能会影响神经系统呢，所以还是不要放在一起吃了。
2、鲍鱼。鲍鱼是不可以和鹿肉一起吃的呢，而且吃鲍鱼的时候还能分点注意力给鹿肉么?鲍鱼味道更美哦。
3、野鸡。野鸡的肉有些酸酸的呢，而且性子微寒，和温补性的鹿肉一起吃自然是不合适的哦。不要随便搭配呢。
4、虾。虾肉的鲜美滋味令人记挂，所以吃虾的时候就安安静静享受愉快的时光把，不要和鹿肉一起吃哦，身体可能会hold不住这两种肉呢。
鹿肉的肉质很细嫩，味道鲜美。但是吃鹿肉也是有讲究的呢，产妇能吃鹿肉吗？鹿肉不能和什么一起吃呢？下面就具体来了解一下吧！
鹿肉的营养价值：
除了具有极高的治疗功效和作用，鹿肉的营养价值其实也是非常高的，能为我们的身体补充更多必需的营养物质哦。
鹿肉是鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。
鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
