四川正宗魔芋烧鸭子 ，爽滑入味，香辣过瘾

——【魔芋烧鸭】——

【制作主料】：鸭子半只、魔芋1斤、猪皮2块

【制作调料】：泡姜1块、泡椒4个、葱2根、大蒜1头、生姜1块、干尖椒3个、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、盐少许、白糖1勺、啤酒1罐

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，把鸭子用刀剁成小块备用，鸭子用火把表皮烧一下可以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味。

【步骤二】：魔芋清洗干净切成1厘米厚的片，再改刀切成手指头大小的条状装盘备用。

【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒、大蒜切成稍微大一点的颗粒、生姜切成颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，白酒2勺，烧开后把血沫打掉，煮2分钟焯去血水。

【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是一定要用热水冲洗，这样可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感。

【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟， 煮完后捞出来要用凉水冲洗一下把水控干备用。

【步骤七】： 锅中放油烧热，大火把鸭子的水汽炒干、油炒出来，然后盛出来备用。

【步骤八】：将就锅中的底油，把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入锅中炒出香味，再放入豆瓣酱、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮，炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味后，倒入鸭子，大火翻炒均匀。

【步骤十】：调料和鸭子翻炒均匀，放入一罐啤酒，同时放水没过鸭肉，再放入生抽、老抽、盐白糖，盖上盖烧开后开小火先煮30分钟。

【步骤十一】：鸭肉煮30分钟后，把魔芋倒在里边烧开，再小火炖20分钟把魔芋煮入味。

【步骤十二】：魔芋炖煮20分钟，放入少许盐和鸡精，大火把汤汁稍微收浓稠，撒上香葱段翻炒一下，出锅成菜。