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羊蝎子是啥东西啊(超简单的羊蝎子教程)

100次浏览     发布时间:2024-10-07 10:07:51    

在吃肉界奉行着这么一句话:“猪肉虽香、不如牛羊”,羊作为一种食草动物,脂肪和胆固醇含量都极低,对需要控制体脂和血压血脂高的人群都十分友好,所以人们对羊肉的吃法也是层出不穷。

可是吃羊肉还想口感更加丰富,那么在羊身有没有一个地方,既有着滑嫩多汁的里脊、香气四溢的骨头还装着肥硕的脊髓?当然有,答案是羊蝎子!对于想吃羊肉并且追求极致口感的!羊蝎子通通可以满足你!

羊蝎子也称龙骨,是羊的脊椎骨,其横截面有三叉呈Y字型。若说对羊蝎子的热衷,我国北宋大文人苏轼便是其中一位。宋哲宗绍圣年间苏轼被贬惠州,在此苏轼误打误撞发明了对羊蝎子的食用。苏轼《与子由》中有记:“渍酒中,点薄盐炙微焦食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之,如食蟹螯。率数日辄一食,甚觉有补。”

后人在效仿之于更是体会到了羊蝎子带来的食用价值,羊蝎子富含钙质,且易于被人吸收,被人称为“补钙之王”食用过后亦可以滋阴清热、养肝明目有强身健体之效。

羊蝎子的制作主要是炖煮和酱卤,有些地方也喜欢炙烤,品质好的羊蝎子炖煮出来软嫩脱骨,骨髓香甜嫩滑,肉质香而不膻。但是在炖煮羊蝎子时需注意一开始盐不要多放否则不容易炖烂。

在这里小编给大家带来一个好做不难,有手就能学会的羊蝎子涮涮锅,赶快学起来吧!

准备材料:

羊蝎子1.5kg、洋葱1个、葱1根、蒜一头、姜、香菜、土豆2-3个、香叶、白胡椒、花椒粒、干辣椒、桂皮、八角

酱料:郫县豆瓣酱、料酒、糖、老抽、生抽,蚝油、盐

做法:

1.羊蝎子洗净泡出血水,凉水下锅放入羊蝎子,放入焯水三件套(料酒、姜片、葱段),水开煮5分钟煮出浮沫,洗净备用

2.葱、姜、蒜、洋葱处理好;香料备好;土豆去皮切块

3.热锅放多点油,放入洋葱、蒜粒、葱段、香菜根、姜片,中大火爆香至焦黄炒出香味,转小火放入豆瓣酱翻炒2分钟;然后转小火倒入所有香料翻炒2分钟,淋入料酒增香(不用小火的话,香料炒久了会苦!)

4.放入羊蝎子,放水微微盖过羊蝎子,然后调味:依次放入糖、老抽、生抽、蚝油,大火煮开后,转小火盖锅盖焖煮1个半小时,再放入土豆继续煮30分钟(此时可以放盐调味),煮到土豆软烂,出锅前撒点香菜,就可以开吃啦~

PS:可以在里面放入任何你喜欢的配菜哦,随便吃都好吃的!

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